Почему этот стейк стоит $3 200?

Где подают самое дорогое мясо в мире.

мяВам стейк 2000 или 2003 года выдержки? — спросят вас в лавке Polmard Boucherie в Париже, где продается самый дорогой в мире стейк рибай. Стандартный вопрос, если вы заказываете в ресторане вино и совсем нетипичная ситуация, если речь идет о говядине.

Все потому, что французский мясник Александр Полмард изобрел уникальный способ сохранения мяса — так называемую «гибернацию», или режим спячки. Мясо находится в холодильнике с температурой –43 градуса, и при этом на него непрерывно дует холодный воздух со скоростью 33 метра в секунду! Для справки: с такой скоростью дует ветер во время сильнейших ураганов. Только в этих условиях мясо остается свежим в течение долгого времени и приобретает выдержку.

Самые изысканные стейки блэк ангус и кобе получаются из белой аквитанской породы коров, которых Александр Полмард выращивает на своей ферме в городке Сен-Мийель в Лотарингии. Уже «выдержанные» рибаи попадают в мясной бутик Boucherie Polmard в центре Парижа (2, Rue de l’Abbaye), куда стекаются самые притязательные мясные гурманы со всего мира.

Как и вино, стейки разной выдержки имеют свои уникальные вкус и аромат. Готовить блюда из говяжьих бифштексов собственного производства Полмард доверяет только нескольким шефам. Один из них работает в ресторане Caprice при Four Seasons Hotel в Гонконге. Стоимость такого эксклюзивного пятнадцатилетнего стейка может достигать $3 200.

мя2В лавке Polmard Boucherie в Париже.

© Condé Nast Traveller

Наши туры в Париж смотрите тут.

Партнеры